Tortino formaggi timo e olive

Ricette innovative o semplicemente ricette vuotafrigo?

L'idea di preparare questo tortino é nata dalla necessitá di consumare prima della scadenza un pezzo di stracchino e uno di ricotta di pecora. Non avevo mai pensato di mescolare questi due formaggi, ma ho provato e non me ne sono pentita anzi ...

Pasta matta
250 gr farina
20 gr olio EVO
150 gr acqua
1 presa di sale

250 gr stracchino
100 gr ricotta
2 cucchiai di latte
timo fresco
olive taggiasche
sale e pepe

Procedimento:
Per la pasta matta
Preparare la pasta matta mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Lasciar riposare l'impasto.

Per il ripieno
Mescolare in una ciotola i formaggi con il latte, salare e pepare.
Foderare uno stampo con la pasta matta stesa abbastanza sottile.
Farcire la sfogliacon il composto preparato, aggiungere leolive e il timo.
Cuocere a 180°c per 25-30 minuti.

Servire tiepida.